Toskana Tarımsal Gıda Ürünleri (PAT) arasında şu anda 467'ye yükselen yeni giriş. Bunlar, belki de en simgesel İtalyan makarna formatı olan ve aynı zamanda Lari'de kalan makarna yapımı geleneğinin kalesi olan Spagetti di Lari'dir. Pisa ilinde, yakın zamanda komşu belediye Casciana Terme ile birleşerek Casciana Spa – Lari'ye hayat veren kırmızı Ciliegia di Lari PGI ile tanınan tarihi bir köy.
Tarihi Castello di Lari'nin hemen dibinde Via dei makarna üreticileri bulunmaktadır, çünkü geçen yüzyılın başında, 1950'lerde modernliğin ve tüketiciliğin gelişiyle birlikte kapılarını kapatan birçok makarna üreticisi vardı. Ancak gelenek kalıcı olmuştur ve bir makarna fabrikası geleneksel üretim yöntemlerini ve yapılarını korumuştur ve işte Spaghetti di Lari.
Tarımsal gıdadan sorumlu başkan yardımcısı ve meclis üyesi Stefania Saccardi, “Bakanlık tarafından belirlenen geleneksel tarımsal gıda ürünlerinin spagetti ile birlikte listesi büyüyor” dedi ve bu bizi yalnızca mutlu edebilir. Pat'ler, Toskana'nın sembolü haline gelen olağanüstü tariflerle yerel ürünleri yücelten bölgedeki kişilerin becerikli çalışmalarından miras kalan muazzam bir mirası temsil ediyor. Entegre bölgesel kalkınma politikalarının başlatılması için sağlam ve yüksek kaliteli bir temel ve daha genel olarak Bölgenin geliştirmeye kararlı olduğu tarım-gıda sektörünün gelişimi için bir kaynak.”
Lari'nin Spagetti'si
Onları benzersiz kılan özelliklerden biri de hamurun daha fazla hava tutmasını sağlayan yavaş ekstrüzyondur. Hamurun geçişine direnen bir metal olan ekstruderin bronzu, pürüzlü yüzeye sahip bir ürün üretir. Yavaş ekstrüzyon ve bronz çekme, Spagetti di Lari'nin daha gözenekli olmasını ve dolayısıyla daha eşit şekilde pişmesini sağlar. Yüzeyin pürüzlülüğü baharatların makarnaya daha iyi yapışmasını sağlar. Bunu çubuklar veya “kamışlar” üzerinde yavaş kurutma takip eder; burada spagetti, hala “hücrelerde” meydana gelen gerçek kurutmanın çok daha uzun aşamasına hazırlık niteliğindeki bir ilk sarma aşamasına girer. Yavaş ve statik kurutma yöntemi, özellikle büyük gözenekli ve dolayısıyla iyi sindirilebilir olan glüten ağı açısından minimum termal strese maruz kalan bir spagetti oluşturur.
Kurutma yayı muhafaza edilerek kesilen kurutulmuş spagetti, geleneğin günümüze kadar koruyabildiği kaliteyi takdir edenler için dünyanın dört bir yanında dolaşan kağıt torbalarda paketleniyor.
Toskana PAT listesinin güncellenmesinde ayrıca, “Val di Bisenzio'dan kestane unu” olarak adlandırılan “Prato kestane unu” ile ilgili tablonun modifikasyonu da sunularak, asırlık kestane bahçelerinin bulunduğu vadi ve nerede olduğu vurgulanıyor. Kadim gelenekleri yaşatarak kestaneler, ateş kurutucularında kurutuluyor, taş değirmenlerde öğütülerek bir zamanlar dağ halkını besleyen, şimdi ise gurme mutfağının yeniden keşfedilen tatlı unu üretiliyor.
Tam liste ve güncelleme sayfaları tıklandığında Burada
Tarihi Castello di Lari'nin hemen dibinde Via dei makarna üreticileri bulunmaktadır, çünkü geçen yüzyılın başında, 1950'lerde modernliğin ve tüketiciliğin gelişiyle birlikte kapılarını kapatan birçok makarna üreticisi vardı. Ancak gelenek kalıcı olmuştur ve bir makarna fabrikası geleneksel üretim yöntemlerini ve yapılarını korumuştur ve işte Spaghetti di Lari.
Tarımsal gıdadan sorumlu başkan yardımcısı ve meclis üyesi Stefania Saccardi, “Bakanlık tarafından belirlenen geleneksel tarımsal gıda ürünlerinin spagetti ile birlikte listesi büyüyor” dedi ve bu bizi yalnızca mutlu edebilir. Pat'ler, Toskana'nın sembolü haline gelen olağanüstü tariflerle yerel ürünleri yücelten bölgedeki kişilerin becerikli çalışmalarından miras kalan muazzam bir mirası temsil ediyor. Entegre bölgesel kalkınma politikalarının başlatılması için sağlam ve yüksek kaliteli bir temel ve daha genel olarak Bölgenin geliştirmeye kararlı olduğu tarım-gıda sektörünün gelişimi için bir kaynak.”
Lari'nin Spagetti'si
Onları benzersiz kılan özelliklerden biri de hamurun daha fazla hava tutmasını sağlayan yavaş ekstrüzyondur. Hamurun geçişine direnen bir metal olan ekstruderin bronzu, pürüzlü yüzeye sahip bir ürün üretir. Yavaş ekstrüzyon ve bronz çekme, Spagetti di Lari'nin daha gözenekli olmasını ve dolayısıyla daha eşit şekilde pişmesini sağlar. Yüzeyin pürüzlülüğü baharatların makarnaya daha iyi yapışmasını sağlar. Bunu çubuklar veya “kamışlar” üzerinde yavaş kurutma takip eder; burada spagetti, hala “hücrelerde” meydana gelen gerçek kurutmanın çok daha uzun aşamasına hazırlık niteliğindeki bir ilk sarma aşamasına girer. Yavaş ve statik kurutma yöntemi, özellikle büyük gözenekli ve dolayısıyla iyi sindirilebilir olan glüten ağı açısından minimum termal strese maruz kalan bir spagetti oluşturur.
Kurutma yayı muhafaza edilerek kesilen kurutulmuş spagetti, geleneğin günümüze kadar koruyabildiği kaliteyi takdir edenler için dünyanın dört bir yanında dolaşan kağıt torbalarda paketleniyor.
Toskana PAT listesinin güncellenmesinde ayrıca, “Val di Bisenzio'dan kestane unu” olarak adlandırılan “Prato kestane unu” ile ilgili tablonun modifikasyonu da sunularak, asırlık kestane bahçelerinin bulunduğu vadi ve nerede olduğu vurgulanıyor. Kadim gelenekleri yaşatarak kestaneler, ateş kurutucularında kurutuluyor, taş değirmenlerde öğütülerek bir zamanlar dağ halkını besleyen, şimdi ise gurme mutfağının yeniden keşfedilen tatlı unu üretiliyor.
Tam liste ve güncelleme sayfaları tıklandığında Burada